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又到一年吃笋季春笋都有哪些花样做法?

发布日期:2022-04-19 19:57   来源:未知   阅读:

  作为一名杭州人,春笋肯定是要做要吃的。本来呢,我也不是美食答主,但我毕竟有一个化学博士学位啊。做菜本质上就是做化学实验嘛。所以,这个回答必须写。考虑到我做菜比较家常,或者说随性,这个回答也可以当搞笑段子看。

  将春笋剥去笋衣,切成段;再用刀的侧面将笋段拍或压散,成条状。个人感觉,切滚刀块也行,但压散比较快。

  笋块焯水后捞出。锅中加油,烧热,加入笋块翻炒。油一定要多,笋这玩意超级吸油。不过,还没到宽油的程度。

  炒到差不多熟后,加入酱油和糖(虽然杭州菜没有上海、苏州、无锡甜,但油焖笋还是得放糖),关火或者倒折火闷五分钟,即可出锅装盘。

  如果没掌握好,焖的时候太热了,酱油有烧干烧焦的危险,那也是可以稍微加点水的。

  下图颜色不大好看,主要我家里只有生抽,没有老抽,就上不了特别好看的色,但味道还是可以的。

  买来鲜肉和鲜肉,切成块状。鲜肉买五花肉和腿肉都行;全精肉也许也行,但我实在觉得全精肉不好吃,还是买带肥肉和肉皮的吧,我不和不吃肥肉的人交朋友。春笋切成滚刀块。

  再加水,放入鲜肉和鲜肉,放入笋块,将水烧开后,转下火,保持汤呈微沸状态煮制。我觉得二十分钟还是要煮的,如果不着急,又喜欢吃烂的肉,可以再煮更多时间。“腌笃鲜”的“笃”就是方言里小火慢炖的意思。不着急的话,搞它一个小时应该也行。

  因为有咸肉,这道菜一般是不用加盐的。如果,咸肉放得比较少,就适当补点盐;如果咸肉放得太多了,就焯水时多煮会,煮出去点盐?实在不行,多加点水吧。

  下图里有豆腐干,主要原因是我喜欢吃豆腐干,不喜欢吃的也可以不加;喜欢吃玉米,也可以加玉米。盛了两大碗,主要是懒得拿砂锅装。

  加入稍多的油(再次不需要宽油,只是春笋吸油),加入少量肉末翻炒,可加入料酒去腥。讲究点,此时应加肉末盛出,后面重新下锅,会比较嫩。但我懒,就留在里面吧。

  再加入笋片翻炒片刻,随后加入蘑菇片翻炒。最后加入包装的雪菜毛豆,加入适量水,稍加热至确保所有东西都做熟。装盘出锅。

  下面的照片里有几片笋不大好。主要是笋放得有点久了。切笋片的时候扔得又不大干净,吃的时候扔了,幸好没引入明显怪味。

  本来想做雪菜毛豆炒笋片的,但是楼下超市竟然不卖毛豆,就买了蘑菇,改成了雪菜蘑菇炒笋片。最后还是有毛豆的原因是,超市里卖的包装雪菜,竟然都是混合菜,不是雪菜毛豆,就是雪菜笋丝。

  我们这把莴苣和笋做一起的菜叫文武笋。其实我也不大明白,为什么要把莴苣叫作莴苣笋;更分不清究竟哪个是文笋,哪个是武笋。

  将莴苣和笋切丝,分开装盘。如果怕笋有涩味,焯个水比较保险。但我懒得去找漏勺,就没法给笋丝焯水了,毕竟捞不起来。

  锅中加油烧热;加入笋丝翻炒;稍过一会,再加入莴苣丝翻炒。就是莴苣比笋容易熟的意思,莴苣稍微晚点放。

  其实,切丝这种事,我一向是懒得干的。做这道菜,是因为长辈已经把丝切好了。不过更常见的文武笋做饭,一般是两者都切滚刀块,煮熟后捞出,加麻油(香油)凉拌。对,是道冷菜。

  写这个回答,最真实的原因是,有亲戚送了我一大袋子笋,我得赶着吃完,就天天吃笋。紧赶慢赶,最后还是浪费了一点。除了上面这些,随性的我,还做过各种笋片炒一切。但那些实在太随意了,就不写在回答里了。

  一是酱肉蒸春笋。将春笋切片垫底,酱肉切块放在上面,烧饭时放在电饭锅的蒸架上蒸熟即可。特别简单。春笋浸润了酱肉的酱油和油脂,个人很喜欢。但家里没酱肉了,做腌笃鲜买的咸肉还没吃完,就不再买酱肉了。

  二是大汤黄鱼,也是雪菜笋片黄鱼。不放笋片其实也行,放金华火腿,再加上主材黄鱼,鲜味就够丰富了,但春笋还是可以给这道菜增色的。

  三是春笋步鱼。正宗杭州名菜,杭州人的春季限定。但我个人没有处理土步鱼的自信,而且这玩意还挺贵的,就不做了吧。返回搜狐,查看更多长江证券-铝模板行业深度报告:高β的小众赛道